APERITIVOS

Para ir abriendo boca.

Boquerones XXL en vinagre (12.00 €)

Con tomate casse.

Cecina de León (20.00 €)

Sobre pan suflado.

Anchoas del Cantábrico (15.00 €)

Con tomate de temporada y aceite de oliva.

Tosta de sardina (3.00 €)

Pan tramezzini y escalibada.

Tosta de pan brioche (4.00 €)

Con setas de temporada.

Verduritas de la huerta (12.00 €)

Salteadas con huevo y jamón.

 

ENSALADAS Y VERDURAS

De la tierra, lo mejor.

Tomate del terreno (12.00 €)

Con ventresca de atún.

Ensalada templada con queso de cabra (12.00 €)

Al estilo del chef.

 

Ensalada de patata de feria (12.00 €)

Con secreto ibérico

Ensalada de rape y langostinos (14.00 €)

Con verduritas escaldadas.

Verduritas de la huerta en tempura (12.00 €)

Con salsa de soja.

 

ENTRANTES

Sabores y texturas únicos.

Foie de pato hecho en casa (14.00 €)

Mermelada de naranja y queso de cabra caramelizado.

Salmorejo cordobés (10.00 €)

Jamón y huevo cocido.

Croquetas de puchero (12.00 €)

A la antigua usanza.

Lomo de cerdo adobado (12.00 €)

Conservado en AOVE en nuestra orza.

Berenjenas de la Aldea fritas (12.00 €)

Con miel de caña y queso de cabra.

Flamenquín cordobés (11.00 €)

Jamón, papada, queso y tortilla ajo y perejil.

 

Mini bravas muy bravas (10.00 €)

Patatitas bravas al estilo del chef.

Cochifrito de tostón Segoviano (18.00 €)

Confitado a baja temperatura 12 horas y frito posteriormente.

ÉCHALE HUEVOS

Y muchos.

Parmentier de boletus (16.00 €)

Con puré de patatas y huevo a 63 ºC.

Patatas cortijeras (12.00 €)

Con huevos de corral y chorizo ibérico.

Revuelto de bacalao (12.00 €)

Y patatas paja.

DE NUESTRA TIERRA

Sabores con origen propio.

Sartén de gachas (10.00 €)

Manchegas

Cazuela de Asadillo manchego (10.00 €)

Con huevo duro.

ARROCES

Una explosión de sabor.

Rissotto de boletus (12.00 €)

Con setas de temporada.

Arroz negro (12.00 €)

Con calamar fino y alioli

DEL MAR

Género muy fresco.

Cazuela de gambas al ajillo (12.00 €)

Para chuparse los dedos.

Pulpo a la brasa de carbón (20.00 €)

Con patata mortero, piquillo y alioli.

 

Gamba (S/M)

Cocida o plancha.

 

Tortilla vaga de bacalao y piparras (14.00 €)

Hecha a una cara.

Bacalao confitado (15.00 €)

A baja temperatura sobre fondo de alboronía.

CERDO IBÉRICO

De bellota «Al corte».

Jamón Ibérico de Bellota 100% (22.00 €)

Al corte de cuchillo. 120 grs.

Caña de lomo ibérico (18.00 €)

De bellota 100%. 120 grs.

Surtido de chacinas ibéricas (16.00 €)

De bellota 100%. 120 grs.

Queso D.O. Manchego artesano (12.00 €)

De leche cruda.

NUESTRA PARRILLA

El toque mágico del carbón.

VACA MAYOR

Chuletón de lomo alta raza frixona (6.00 €)

Con su guarnición. 100 grs.

Entrecot de lomo bajo raza frixona (6.00 €)

Con su guarnición. 100 grs.

Solomillo de raza frixona (20.00 €)

Con patatas a lo pobre.

Parrillada de carne para 2 personas (24.00 €)

Criollo, morcilla, entraña, costillar de cerdo y pechuga de pollo con guarnición

CERDO IBÉRICO

Pluma Ibérica a la brasa de carbón (18.00 €)

De bellota 100%. Con su guarnición.

Presa Ibérica a la brasa de carbón (18.00 €)

De bellota 100%. Con su guarnición.

Solomillo Ibérico a la brasa de carbón (15.00 €)

En salsa de queso manchego y puré de patata violeta.

CORDERO MANCHEGO

Chuletitas de lechal (15.00 €)

Del valle de Alcudia. 6 Unid.

Mollegas de lechal (16.00 €)

Fritas con aceite de oliva virgen extra y ajo perejil.

Mixto de mollejas y riñones de lechal (16.00 €)

A la brasa de carbón.

POSTRES

Para rematar con un poco de dulce.

Creme brulee (5.00 €)

Con arena de avellana y peta zeta.

Tarta de queso (4.50 €)

Al horno.

Milhoja crujiente (4.50 €)

De crema inglesa.

Brownie de chocolate negro (4.50 €)

Con helado de vainilla y sopa de chocolate blanco.

Las sugerencias de productos de temporada y estofados del día, se ofrecen en mesa.

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